Vous êtes un fin gourmet, féru de bonne cuisine et reportez l’aventure à la découverte du merlan de bœuf ? Vous n’avez comme excuse que l’absence d’inspiration caractérisée ? Ne cherchez plus ! Voici pour vous 5 recettes incontournables pour savourer le merlan de bœuf.
Qu’est-ce que le merlan de bœuf ?
Le merlan de bœuf est une pièce de viande se situant dans le bas de la cuisse du bœuf, à proximité du rumsteck. C’est un muscle plutôt mince et très tendre, idéal pour une cuisson rapide à la poêle ou au gril. Il doit son nom à sa forme effilée qui rappelle celle du poisson éponyme.
Pourquoi choisir le merlan de bœuf pour vos recettes ?
Injustement méconnu, le merlan de bœuf offre pourtant des possibilités culinaires insoupçonnées grâce à sa tendreté et à sa saveur très fine. Ajouté à cela, c’est un morceau très abordable financièrement. De quoi donner libre cours à votre inventivité sans faire grimper la note !
Mais avant de vous dévoiler notre sélection de recettes, il nous semble nécessaire de vous apporter quelques conseils pour choisir et préparer votre merlan. Parce que la réussite d’un bon plat commence toujours par des ingrédients de qualité.
Quand vous achetez du merlan de bœuf, recherchez une pièce à la belle couleur rouge vive, sans taches et sans odeur désagréable. Si vous avez la chance de connaître un boucher, n’hésitez pas à lui demander conseil. Il pourra vous orienter vers les meilleures pièces.
Sachez que le merlan de bœuf n’a pas besoin d’être mariné. Il est préférable de le cuisiner tel quel, pour apprécier pleinement sa saveur authentique.
« La cuisine est une mélodie que l’on déguste par la bouche »
Alain Chapel
Recette #1 – Merlan de bœuf à la poêle
Cette recette simple et rapide à réaliser mettra en valeur la qualité gustative du merlan de bœuf. En moins de 30 minutes, vous obtiendrez un plat savoureux et raffiné.
Difficulté et temps de préparation
Facile – Préparation : 10 minutes – Cuisson : 10 minutes
Ingrédients nécessaires
- 1 merlan de bœuf
- Sel, poivre
- 30 g de beurre
- 3 gousses d’ail
- Thym, romarin
Étapes de la recette
- Salez et poivrez chaque côté du merlan de bœuf.
- Faites fondre le beurre dans une poêle puis ajoutez le thym, le romarin et l’ail écrasé.
- Placez le merlan dans la poêle et faites-le dorer sur chaque côté. Gardez-le saignant ou à point selon vos goûts.
- Une fois cuit, laissez le merlan reposer quelques minutes avant de le servir.
La cuisson du merlan de bœuf à la poêle offre l’avantage de respecter le goût authentique de la viande tout en lui ajoutant une petite touche croustillante très agréable. Cela permet par ailleurs de révéler tout le potentiel aromatique des herbes et de l’ail utilisés pour assaisonner.
Recette #2 – Merlan de bœuf grillé
Excellente manière de savourer le merlan de bœuf, la recette du merlan grillé est idéale pour les barbecue parties estivales. L’important ici sera de bien surveiller la cuisson pour obtenir une viande tendre et juteuse.
Difficulté et temps de préparation
Moyenne – Préparation : 10 minutes – Cuisson : 10 minutes
Ingrédients nécessaires
- 1 merlan de bœuf
- Sel, poivre
- Herbes de Provence
- Huile d’olive
Étapes de la recette
- Salez, poivrez et enduisez le merlan d’herbes de Provence et d’huile d’olive.
- Placez le merlan sur le grill préchauffé. Faites cuire d’un côté puis retournez-le pour le cuire de l’autre côté.
- Une fois cuit à votre goût, laissez le merlan reposer avant de le couper en tranches et de le servir.
Cette recette succulente et facile à réaliser constitue une excellente entrée en matière pour quiconque souhaite débuter avec la cuisson du merlan de bœuf. Attention toutefois à ne pas dépasser le temps de cuisson indiqué afin de préservez la tendreté de la viande.
Recette #3 – Merlan de boeuf en cocotte
Inspiration puissante de notre terroir gastronomique, cette recette traditionnelle à base de vin rouge est une variante du fameux bœuf bourguignon que nous connaissons tous. Ici, le merlan de bœuf est cuit lentement dans un vin rouge corsé pour une viande tendre et pleine de saveur.
Difficulté et temps de préparation
Moyenne – Préparation : 20 minutes – Cuisson : 2 heures
Ingrédients nécessaires
- 1 merlan de bœuf.
- Sel, poivre
- 2 oignons, 2 carottes
- 50 cl de vin rouge
- 1 bouquet garni
Étapes de la recette
- Faites revenir dans une cocotte le merlan et les légumes préalablement coupés finement.
- Ajoutez le vin rouge et le bouquet garni, couvrez et laissez mijoter pendant 2 heures à feu doux.
- En fin de cuisson, retirez la viande et filtrer la sauce. Servez chaud.
La lenteur de la cuisson en cocotte permettra à la viande d’absorber tous les arômes du vin et des légumes, pour une explosion de saveurs en bouche. À savourer sans modération!
Recette #4 – Merlan de bœuf façon bourguignon
Notre quatrième recette est une véritable ode à la gastronomie française. En reprenant la base de la recette du bœuf bourguignon, vous alliez tradition et originalité pour un résultat étonnant. Des saveurs authentiques, pour un plat généreux et réconfortant.
Difficulté et temps de préparation
Difficile – Préparation : 30 minutes – Cuisson : 3 heures
Ingrédients nécessaires
- 1 merlan de bœuf
- Sel, poivre
- 2 oignons, 2 carottes
- 75 cl de vin rouge
- 200 g de champignons
- 150 g de lardons
Étapes de la recette
- Découpez le merlan en cubes et faites-le dorer dans une cocotte avec les lardons. Réservez.
- Faites revenir les oignons et les carottes coupés finement, ajoutez les champignons et le vin rouge. Ajoutez la viande et laissez mijoter pendant 3 heures.
- En fin de cuisson, vérifiez l’assaisonnement et servez chaud.
Pour réaliser cette recette, il conviendra de bien surveiller votre temps de cuisson, clé de la tendreté de votre merlan de bœuf.
Recette #5 – Merlan de bœuf en carpaccio
Nous terminons cette sélection de recettes avec un grand classique de la cuisine italienne revisitée : le carpaccio. En fines tranches, le merlan de bœuf s’apprécie dans toute sa délicatesse, accompagné d’une vinaigrette légère et relevée. Une recette fraîche et estivale pour un résultat surprenant.
Difficulté et temps de préparation
Facile – Préparation : 20 minutes – Pas de cuisson
Ingrédients nécessaires
- 1 merlan de bœuf
- Sel, poivre
- Huile d’olive
- Jus de citron, basilic
Étapes de la recette
- Salez, poivrez le merlan et mettez-le au congélateur pendant 15 minutes pour faciliter la découpe.
- Découpez le merlan en tranches très fines et disposez-les sur une assiette.
- Arrosez les tranches de merlan d’huile d’olive et de jus de citron, saupoudrez-les de basilic ciselé et servez frais.
Conclusion
L’appel au goût et à la créativité individuelle dans le choix et la réalisation des recettes
Comme toujours en cuisine, la clé réside dans l’assaisonnement et surtout l’expérience. Soyez audacieux, sans craindre l’erreur et apprenez progressivement à maîtriser ces recettes. Le merlan de bœuf est une viande généreuse qui vous offrira une infinie palette de goûts si vous osez sortir des sentiers battus !
Conclusion : importance de savourer et d’expérimenter avec le merlan de bœuf
Avec toutes ces idées, vous avez désormais toutes les clés en main pour cuisiner le merlan de bœuf et régaler vos papilles ainsi que celles de vos invités. À vos fourneaux !
