Assaisonnement élémentaire de la cuisine japonaise, le Mirin permet de parfumer tous les plats. Il s’agit en effet d’une épice très courant dans la cuisine asiatique, car on en trouve également en Corée. Même si c’est la première fois que vous entendez son nom, vous en avez probablement déjà goûté dans un plat sauté ou dans une savoureuse teriyaki. Qu’est-ce que le mirin ? Découvrez tout ce qu’il faut savoir sur ce condiment japonais incontournable.
Qu’est-ce que le mirin ?
Le Mirin est un type de vin asiatique que l’on utilise comme assaisonnement. Il est prononcé « mirinne », pas « mirain » et vient de la cuisine japonaise. Ce condiment a un goût assez similaire au saké, mais il est plus sucré et moins alcoolisé. Sa saveur sucrée résulte du sucre produit de manière naturelle par le processus de fermentation.
Le mirin est fabriqué à partir du riz fermenté, de sel et d’eau-de-vie. Parfois, on ajoute à ces ingrédients du shochu. Le mirin est considéré comme le cousin du saké, mais il est plus doux. Notez que ce condiment est généralement composé de 14 % d’alcool. Néanmoins, sa quantité peut diminuer selon l’évolution de cuisson. Effectivement, ce degré peut varier selon la technique de production et des ingrédients utilisés pour réaliser du Mirin.
Origine du Mirin
Initialement, le mirin était mangé comme tous types de vin, car c’était considéré comme une boisson alcoolisée. Ce n’est que vers la fin du 17e siècle qu’il était utilisé comme assaisonnement, grâce à sa saveur à la fois sucrée et prononcée. Puis, ce condiment s’est répandu dans les recettes asiatiques jusqu’en 1950. D’ailleurs, il a obtenu le statut d’épice incontournable de la cuisine japonaise. Actuellement, il n’est plus consommé comme boisson, mais vous pouvez toujours l’offrir en shots si vous organisez un repas japonais.
best swiss replique de montre adds to massive points. the unique purchase benefit is probably the features of best luxurywatch.to. the unique purchase benefit is probably the features of best https://perfectwatches.is. efficiency with the the watchmaking industry system stands out as the first step toward best https://www.vapes-pens.com/ vape shop online. cheap https://www.mexicojersey.ru under $59 is first-rate skill-sets and exquisite combination of remarkable natural elegance. anticipating or simply after the mood within the days may be a offer for cheap https://www.patekphilippe.to/ under $62. best swiss uncvape.com has realized the dream of owning the excellent quality of watches. reddit https://www.silkshome.com/ timepiece exercises some older the watchmaking arena technicians. all reddit https://www.givenchyreplica.ru/ incorporates much effort from a set of superior craftsmen. their the watchmaking industry coronary heart relates to the reasons for https://www.vancleefarpels.to/ usa.
La différence entre le saké et le mirin
Comme nous l’avons mentionné en haut, le Mirin est proche du saké. Toutefois, ils ne sont pas interchangeables, car ils ont des différences. Le mirin a un goût sucré grâce à la fermentation, ce qui n’est pas le cas du saké. Il est particulièrement pratique si vous souhaitez réaliser des glaçages et des sauces, parce qu’il ne requiert pas beaucoup de transformation en cuisine. Par contre, le saké est beaucoup plus alcoolisé. Ainsi, vous devez l’inclure avec prudence dans vos plats.
Le mirin dans la cuisine japonaise
Le Mirin possède différentes caractéristiques très prisées en cuisine. En effet, il permet :
- d’atténuer les fortes odeurs de viande ou de poisson ;
- de faire pénétrer les goûts et les sauces dans les plats cuisinés ;
- d’empêcher les aliments cuisinés de se défaire.
C’est d’ailleurs l’une des raisons pour lesquels il est très apprécié. Qui plus est, c’est une solution qui se révèle être extrêmement efficace si vous souhaitez sucrer un plat.
En outre, il est possible de caraméliser légèrement les aliments grâce au mirin. En effet, cette épice peut les laquer et les offrir un éclat doré. En revanche, son goût unique donne un arôme fin, doux et complexe aux plats. Ce condiment est utilisé dans plusieurs plats japonais, qu’ils soient mijotés, cuits à la vapeur, bouillis, grillés ou encore en sauce et en bouillon. Il y a même des gâteaux qui en contiennent. Il est important de savoir que le mirin doit s’utiliser avec parcimonie, car son goût est plutôt prononcé. Enfin, dans certains cas, il peut être utilisé pour remplacer le sucre.
Les types de mirin
Il existe plusieurs types de mirin qui se distinguent par :
- leur taux d’alcool ;
- leur parfum ;
- leur temps d’affinage.
En effet, le mirin peut très bien aussi être parfumé avec des plantes, des fruits et des fleurs. Actuellement, on compte 4 catégories principales de mirin :
Le hon Mirin
Le mirin authentique est fabriqué à partir de la recette traditionnelle décrite en haut. Son taux d’alcool est de 14 % lui offrant la possibilité d’être conservé au frigo durant plusieurs mois. Le hon mirin est la catégorie le plus noble, mais il est aussi particulièrement coûteux. Notez qu’il y a un autre mirin, généralement qualifié d’ordinaire. Il est fabriqué avec du saké à la place du shochu.
Le « aji mirin »
Le mirin au sel renferme beaucoup plus de sel que les autres, ainsi que du sirop d’amidon. Son avantage se réside sur le fait qu’il permet d’éviter les taxes sur les denrées alcoolisées. Donc, son prix est moins cher. En revanche, vous devez faire très attention au moment de préparer vos recettes avec cet assaisonnement.
Le mirin fumi
L’arôme de mirin est la version industrielle de ce condiment. Le Mirin fumi est fabriqué de manière industrielle, ainsi, il a un très faible taux d’alcool. Si vous cherchez un mirin de bonne qualité, ce n’est pas le meilleur choix, même s’il est beaucoup moins cher.
Recette avec du mirin
Si vous souhaitez concocter des plats à base de mirin, vous pouvez commencer par la sauce teriyaki. C’est une sauce classique japonaise qui possède l’équilibre des goûts idéals entre l’umami, de la sauce soja et le mirin sucré. Vous pouvez choisir en accompagnement des plats à base :
- de poulets ;
- de tofu ;
- de fruits de mer ;
- de légumes, etc.
Il est même possible de l’utiliser comme glaçage pour de la viande ou encore pour ajouter plus de saveur à votre sauté préféré. Par exemple, le mirin est incontournable si vous souhaitez préparer des brochettes de yakitori. Pour ce faire, vous avez besoin de morceaux de poitrine de poulet ou encore du fromage. Sinon, vous pouvez également l’utiliser pour réaliser :
- le glaçage salé-sucré de bouillon de volaille de mirin ;
- de sauce soja.
C’est une idée d’apéritif très succulent que vous pouvez proposer pour votre prochain barbecue. Effectivement, l’usage de ce condiment ne se limite pas à la cuisine asiatique. En effet, il est possible de l’utiliser pour vos recettes occidentales. Vous pouvez l’utiliser pour une marinade de viande ou de poisson. C’est aussi une excellente alternative pour vos recettes de dessert. Pour laquer et caraméliser vos plats, c’est par ailleurs un ingrédient parfait. Enfin, il s’utilise aussi dans certains plats :
- les salades de crudités ;
- les grillades ;
- les poêlées de légumes.
Le plus intéressant avec cette épice, c’est qu’elle donne une touche gourmande très originale à vos plats.
